Categories
kale

ผักเคล กินดิบได้ไหม ทําอะไรได้บ้าง

เราควรทานผักเคลสดหรือไม่?

บ่อยครั้งที่มีการกล่าวถึงsuperfood ก็จะพบว่าผักเคลเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดเเละมีสารอาหารสูงมาก

ผักเคลเป็นผักใบเขียวที่มีหลายสายพันธุ์ ซึ่งทำให้ผักเคลมีสี รูปร่าง และ ลักษณะที่หลากหลาย นิยมนำมาทานแบบสดโดยทำเป็นเมนูสลัด หรือน้ำปั่นสมูทตี้ แต่ก็สามารถทานแบบผักนึ่ง ทอด ต้ม หรืออบได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม พบว่าในผักเคลมีสารประกอบที่ชื่อว่า goitrin ซึ่งมีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์

ในบทความนี้จะทดสอบเกี่ยวกับว่า ผักเคลนั้นปลอดภัยและสามารถทานสดๆได้

•ผักเคลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง•

ผักเคลอุดมไปด้วยสารอาหาร แร่ธาตุ วิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย และสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังให้แคลอรี่ที่ต่ำ

ยกตัวอย่างเช่น ผักเคลสด 1 ถ้วยตวง(21กรัม) ให้พลังงานเพียง 7แคลอรี่ แต่อุดมไปด้วยวิตามินA, C และ K และมีแร่ธาตุแมงกานีส แคลเซียม คอปเปอร์ โพแทสเซียม แมคนีเซียม และวิตามินB

ผักเคลอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยลดอัตารเสี่ยงการเกิดโรคต่างๆเช่น โรคหัวใจ อัลไซเมอร์ และมะเร็ง

จากวิตามินและแร่ธาตุที่พบในผักเคล อาจจะกล่าวได้ว่า การรับประทานผักเคลมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาและหัวใจ และช่วยต้านการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย

•การประกอบอาหารมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผักเคล•

ผักเคลสดจะมีรสชาติขม ซึ่งสามารถลดได้ด้วยการนำไปประกอบอาหารผ่านความร้อน

และยังมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการนำผักเคลไปประกอบอาหารจะลดสารอาหารต่างๆในผักเคล รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินC และแร่ธาตุต่างๆ

มีการศึกษาเปรียบเทียบผักเคลสด กับวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการนำไปประกอบอาหารทำให้ลดสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ซิงค์ และแมกนีเซียม อย่างมีนัยสำคัญ

https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-raw-kale

kale angel
Categories
kale

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง kale และ baby kale?


•ผักต้นอ่อน (baby vegetables) เป็นผักที่เก็บเกี่ยวในช่วงระยะต้นของการเจริญเติบโต โดยปกติจะมีอายุประมาณ 15 ถึง 35 วัน อ้างอิงจาก World’d Healthiest Foods โดย Krista Haynes นักโภชนาการกล่าวว่า ผักเคลต้นอ่อน และ ผักเคลต้นเต็มวัย มีสารอาหารเหมือนกัน แต่ต้นอ่อนจะมีรสชาติอ่อนกว่า นุ่มนวลกว่า และทานสดได้ง่ายกว่า


• ผักโตเต็มวัย (Mature greens) เป็นผักที่เก็บเกี่ยวอายุระหว่าง 40-65 วัน ยังคงมีรายงานที่ขัดแย้งกันว่าผักต้นอ่อนมีสารอาหารมากกว่าหรือน้อยกว่า ซึ่งจริงๆแล้วผักไม่ว่าจะแก่หรืออ่อนก็ดีกับสุขภาพทั้งหมด แต่ในการทำอาหาร ผักเคลและผักโขมโตเต็มวัยจะเหมาะกับการทำอาหาร หรือบดได้ดีกว่า

Categories
kale

อาหาร 5 อย่าง ทานแล้วเพิ่มพลังสมอง

•อาหาร 5 อย่าง ทานแล้วเพิ่มพลังสมอง•

  1. ผักใบเขียว เช่น เคล, ผักโขม, คอลลาร์ด และ บรอกโคลี อุดมไปด้วยสารอาหารบำรุงสมอง เช่น วิตามินเค ลูเตียน(lutein) โฟเลต และ เบต้าแคโรทีน จากงานวิจัยพบว่า อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก (plant-based food) อาจช่วยชะลอการเกิดโรคสมองเสื่อม
  2. ปลาที่มีไขมันสูง (fatty fish) เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยลดระดับของโปรตีนเบต้าอะมีลอยด์ ที่พบในสมองของผู้ป่วยโรคอัลไซเมอร์
  3. ผลไม้กลุ่มเบอร์รี่ สารฟลาโวนอยด์ จัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ในธรรมชาติในเม็ดสีของผลไม้กลุ่มเบอร์รี่ที่จากการศึกษาพบว่ามีส่วนช่วยในเรื่องความจำ
  4. ชาและกาแฟ จากการศึกษาพบว่าไม่เพียงช่วยกระตุ้นให้รู้สึกสดชื่นในระยะสั้น แต่ยังพบว่าในผู้ทดสอบที่มีระดับคาเฟอีนสูงยังส่งผลให้มีmental functionดีขึ้นด้วย
  5. วอลนัท ถั่วเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันดี และโดยเฉพาะอย่างยิ่งวอลนัทมีส่วนช่วยในเรื่องความจำ

https://www.health.harvard.edu/mind-and-mood/foods-linked-to-better-brainpower

Categories
kale

ผัก kale (เคล) ช่วยพัฒนาสมอง ?

สำหรับทุกคนที่ชอบรับประทานผักเคล kale ตอนนี้ ได้มีการวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ ออกมาแล้วว่า สารอาหารจากผักเคล kale และ ผักขม ไข่ และ อโวคาโด สามารถช่วยพัฒนาสมองของคนเราได้ และมีผลทดสอบสำหรับคนมีอายุมากไปถึงคนสูงอายุ

สารอาหารที่เรียกว่า ลูทีน lutein จะช่วยให้ร่างกายเราสามารถนำไปใช้ในการเสริมสร้างทางด้านสมองและความจำ เราสามารถกินและหามาได้จากผักบางชนิด เช่น ผักเคล Kale ซึ่งมีสารอาหารครบถ้วนในการบำรุงสมอง

และในการวิจัยที่ผ่านมาในผู้สูงอายุ การทดลองพบว่า สาร ลูทีน lutine จากผีกเคล kale สามารถ มาช่วยเสริมสร้างความสามารถของสมองและความจำให้ดีขึ้นได้ด้วย

โดยผลทดลองพบว่าการที่ผู้สูงอายุมากว่า 60 ปี ที่ได้รับสารลูทีน lutine จะมีความสามารถได้พอๆ ับ ผู้ที่มีอายุน้อยกว่า และ จากการทดลอง สาร ลูทีน lutine สามารถ เพิ่มพลังทางด้ามสมองได้มากขึ้นสำหรับบุคคลทั่วไป

และสำหรับอาหารที่มีสารลูทีน lutine มากนั่นก็คือผักใบเขีย ผักสดจาก ผักเคล Kale ผักขม Spinach และ อโวคาโด Avocados ซึ่งผักและผลไม้ที่พูดถึงนี้มี สารอาหารที่ดีสำหรับร่างกายของเราและช่วยบำรุงสมอง และนี่อาจจะเป็นเคล็ดลับอย่างนึงในการกินอาหารอย่างมีคุณภาพเพื่อสุขภาพกายและสมองเรา

เรื่องนี้ได้รับการเผยแพร่การวิจัยจาก Frontiers in Aging Neuroscience.

Categories
kale

ทำไมผัก kale ของเราจึงปลอดภัย

ผักของเราก่อนเก็บเกี่ยวเรามีการ ฟลัชน้ำ (การเลี้ยงในน้ำเป่ลาก่อนเก็บเกี่ยว) เพื่อที่จะทำให้สารไนเตรตที่ตกค้างในผัก ลดลงมาอยู๋ในระดับมาตราฐานของยุโรป หรือ แทบจะไม่เหลือสารไนเตรตในผักที่จะตกค้างไปถึงแก่ผู้รับประทาน

ตัวอย่างการเลี้ยงผักในน้ำเปล่า 24 ชั่วโมง 48 ชั่วโมง และ 72 ชั่วโมง จากรูปจะทำให้เห็นว่า สารไนเตรตที่ตกค้างในผัก จะแทบไม่หลงเหลืออยู่เลย ใน 2-3 วัน

จึงทำให้มั่นใจได้ว่า ผัก Kale ของเรา จะปลอดภัยจากสารไนเตรตตกค้าง

ทางสวนผัก Kale Angel เราปลูกผักในระบบปิด ไม่มีแมลงมารบกวน จึงไม่ได้ใช้ยาฆ่าแมลง และ ก่อนเก็บเกี่ยวทุกครั้ง เราจะให้ผักเคล ได้อยู๋ในน้ำเปล่า 2-3 วัน

เพื่อให้มั่นใจว่า ผักจะรสชาติอร่อย สด กรอบ และ ไม่มีสารตกค้าง

kale-angel