•ผักต้นอ่อน (baby vegetables) เป็นผักที่เก็บเกี่ยวในช่วงระยะต้นของการเจริญเติบโต โดยปกติจะมีอายุประมาณ 15 ถึง 35 วัน อ้างอิงจาก World’d Healthiest Foods โดย Krista Haynes นักโภชนาการกล่าวว่า ผักเคลต้นอ่อน และ ผักเคลต้นเต็มวัย มีสารอาหารเหมือนกัน แต่ต้นอ่อนจะมีรสชาติอ่อนกว่า นุ่มนวลกว่า และทานสดได้ง่ายกว่า
• ผักโตเต็มวัย (Mature greens) เป็นผักที่เก็บเกี่ยวอายุระหว่าง 40-65 วัน ยังคงมีสงสัยกันว่าผักต้นอ่อนมีสารอาหารมากกว่าหรือน้อยกว่า ซึ่งจริงๆแล้วผักไม่ว่าจะแก่หรืออ่อนก็ดีกับสุขภาพทั้งหมด และ มีสานอาหารเท่ากัน แต่ในการทำอาหาร ผักเคลที่โตเต็มวัยจะเหมาะกับการทำอาหาร หรือบดได้ดีกว่า