Categories
kale

ผักเคล กินดิบได้ไหม ทําอะไรได้บ้าง

เราควรทานผักเคลสดหรือไม่?

บ่อยครั้งที่มีการกล่าวถึงsuperfood ก็จะพบว่าผักเคลเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดเเละมีสารอาหารสูงมาก

ผักเคลเป็นผักใบเขียวที่มีหลายสายพันธุ์ ซึ่งทำให้ผักเคลมีสี รูปร่าง และ ลักษณะที่หลากหลาย นิยมนำมาทานแบบสดโดยทำเป็นเมนูสลัด หรือน้ำปั่นสมูทตี้ แต่ก็สามารถทานแบบผักนึ่ง ทอด ต้ม หรืออบได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม พบว่าในผักเคลมีสารประกอบที่ชื่อว่า goitrin ซึ่งมีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์

ในบทความนี้จะทดสอบเกี่ยวกับว่า ผักเคลนั้นปลอดภัยและสามารถทานสดๆได้

•ผักเคลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง•

ผักเคลอุดมไปด้วยสารอาหาร แร่ธาตุ วิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย และสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังให้แคลอรี่ที่ต่ำ

ยกตัวอย่างเช่น ผักเคลสด 1 ถ้วยตวง(21กรัม) ให้พลังงานเพียง 7แคลอรี่ แต่อุดมไปด้วยวิตามินA, C และ K และมีแร่ธาตุแมงกานีส แคลเซียม คอปเปอร์ โพแทสเซียม แมคนีเซียม และวิตามินB

ผักเคลอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยลดอัตารเสี่ยงการเกิดโรคต่างๆเช่น โรคหัวใจ อัลไซเมอร์ และมะเร็ง

จากวิตามินและแร่ธาตุที่พบในผักเคล อาจจะกล่าวได้ว่า การรับประทานผักเคลมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาและหัวใจ และช่วยต้านการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย

•การประกอบอาหารมีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของผักเคล•

ผักเคลสดจะมีรสชาติขม ซึ่งสามารถลดได้ด้วยการนำไปประกอบอาหารผ่านความร้อน

และยังมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการนำผักเคลไปประกอบอาหารจะลดสารอาหารต่างๆในผักเคล รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินC และแร่ธาตุต่างๆ

มีการศึกษาเปรียบเทียบผักเคลสด กับวิธีการปรุงอาหารแบบต่างๆ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการนำไปประกอบอาหารทำให้ลดสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ซิงค์ และแมกนีเซียม อย่างมีนัยสำคัญ

https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-raw-kale

kale angel